Энциклопедия советов

Ответы на все вопросы

Есть вопрос? Есть ответ...

Если у вас есть вопрос введите его в форме ниже!

Как сделать острый майонез

Острый майонез является прекрасным дополнением для суши, гамбургеров и других бутербродов. Вы можете сделать острый майонез быстро, воспользовавшись уже готовым продуктом, или приготовить его с нуля. При желании, можно даже приготовить майонез без яиц. Вот как приготовить каждый из этих видов.

Ингредиенты

Быстрый острый майонез

  • 1 ст. л. (15 мл) готового майонеза
  • 1 ч. л. (5 мл) острого соуса чили
  • 1 ч. л. (5 мл) лимонного сока

Домашний острый майонез с нуля

  • 1 большое яйцо
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 ст. л. (7,5 мл) васаби или 3 маленьких нарезанных перца чили пади
  • 1,5 ч. л. (7,5 мл) лимонного сока
  • 1 ч. л. (5 мл) белого винного уксуса
  • 1/4 ч. л. (1,25 мл) дижонской горчицы
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) соуса табаско
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) соли
  • 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла

Вегетарианский острый майонез

  • 1/2 стакана (125 мл) несладкого миндального молока
  • 1,5 ст. л. (7,5 мл) молотых семян золотого льна или льняная мука
  • 2 ч. л. (10 мл) сахара
  • 1 ч. л. (5 мл) молотой сухой горчицы
  • 1 ч. л. (5 мл) лукового порошка
  • 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) копченой паприки
  • 1/4 ч. л. (1,25 мл) острого соуса
  • 1 ст. л. (15 мл) белого винного уксуса
  • 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
  • 1 стакан (250 мл) масла из виноградных косточек

Ваши действия

Способ 1 из 3: Быстрый острый майонез

  1. Как сделать острый майонез

    Взбейте острый соус с майонезом. Положите готовый майонез и острый соус в стеклянную миску и энергично взбейте до образования однородной массы.

  2. Вы можете использовать любой майонез и любой острый соус чили, но если вы планируете использовать этот майонез, например, для суши, купите японский продукт, чтобы получить более подлинный вкус.

    • Взбивайте до полного объединения ингредиентов. Цвет должен быть однородным; острый соус не должен выделяться в общей массе.
  3. Как сделать острый майонез

    При желании добавьте лимонный сок. Полейте острый майонез лимонным соком и взбейте до полного объединения ингредиентов.

    • Лимонный сок добавлять не обязательно, но если вы попробовали острый майонез и решили, что он слишком острый, лимонный сок поможет уменьшить остроту.
    • Так как сок менее заметен при смешивании, чем острый соус, вам придется определить степень однородности на глаз. Смешивайте примерно столько же времени, как и острый соус.
  4. Как сделать острый майонез

    Охладите до подачи. Накройте соус полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте его в холодильнике до использования.

    • Ваш майонез будет более жидкий, чем обычный майонез.
    • Если вы хотите использовать острый майонез для суши, положите его в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Сожмите пакет, чтобы украсить блюдо соусом.

Способ 2 из 3: Домашний острый майонез с нуля

  1. Как сделать острый майонез

    Отделите яичный желток.Разбейте яйцо над небольшой миской. Удерживайте желток в скорлупе, позволяя белку стекать в миску. Используйте желток для приготовления острого майонеза, а от белка избавьтесь.

    • Возможно, вам придется осторожно перемещать яичный желток из одной половинки скорлупы в другую, чтобы полностью отделить его от белка.
    • Чтобы облегчить задачу, можно использовать разделитель яиц. Разбейте яйцо в разделитель и позвольте ему проделать остальную работу.
    • При желании яичные белки можно сохранить и использовать для приготовления другого блюда.
    • В яичных желтках содержится лецитин, натуральный эмульгатор, который связывает ингредиенты вместе и делает майонез густым.
  2. Как сделать острый майонез

    Смешайте желток, уксус и лимонный сок. Положите ингредиенты в стеклянную миску среднего размера и тщательно взбейте до образования однородной массы.

    • Смесь должна быть ярко желтой.
    • Лимонный сок и уксус добавляют конечному продукту кислотность и вкус.
    • При желании вы можете также смешать майонез в кухонном комбайне, а не взбивать ингредиенты вручную. Использование кухонного комбайна может сделать этот процесс проще, но это не является необходимостью.
  3. Как сделать острый майонез

    Добавьте приправы. Добавьте пасту васаби, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, соус табаско, соль и тщательно взбейте, чтобы ингредиенты объединились.

    • Если вы используете перец, прежде чем добавлять его в смесь, удалите семена. Семена являются основным источником остроты, поэтому это значительно уменьшит остроту майонеза.
    • Если вы используете кухонный комбайн, смешивайте в режиме пульсации, чтобы твердые ингредиенты, например, чеснок или перец, измельчились и смешались с майонезом.
  4. Как сделать острый майонез

    Your ads will be inserted here by

    Easy Plugin for AdSense.

    Please go to the plugin admin page to
    Paste your ad code OR
    Suppress this ad slot.

    Постепенно добавьте и взбейте 1/3 масла. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в смесь по 1/4 ч. л. (1,25 мл) за раз, непрерывно взбивая.

    • Это должно занять около 4 минут.
    • Если в процессе взбивания миска перемещается, подложите под нее кухонное полотенце, чтобы улучшить стабильность.
    • Если вы используете кухонный комбайн, смешивайте масло с майонезом, удерживая кнопку пульсации. Вы также можете смешивать вручную.
  5. Как сделать острый майонез

    Медленно добавьте оставшееся масло. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла в майонез тонкой струйкой. Продолжайте непрерывно взбивать в процессе добавления масла.

    • Этот шаг должен занять около 8 минут.
    • Острый майонез должен стать достаточно густым, как только вы закончите добавлять масло.
    • Если вы используете кухонный комбайн, смешивайте масло с майонезом, удерживая кнопку пульсации.
  6. Как сделать острый майонез

    Охладите до подачи. Накройте соус полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте его в холодильнике до использования.

    • Вы должны использовать свежий майонез в течение 5 дней.

Способ 3 из 3: Вегетарианский острый майонез

  1. Как сделать острый майонез

    Смешайте семена льна и миндальное молоко. Смешивайте ингредиенты в блендере на высокой скорости, пока семена практически нельзя будет различить.

    • Это должно занять примерно 1 минуту или около того.
    • Полученная смесь должна быть очень пенистой.
    • Выбирайте по возможности молоко с самым нейтральным вкусом и однородной текстурой. Рекомендуется несладкое миндальное или неприправленное соевое молоко. Не используйте молоко из конопли или овсянки.
    • При желании можете использовать кухонный комбайн вместо блендера. Вы также можете взбить ингредиенты вручную, но это достаточно трудоемкий процесс, и, возможно, у вас не получится полностью объединить семена льна с миндальным молоком.
    • Семена льна заменяют в этом рецепте яйца и отвечают за связывание и густоту пряного вегетарианского майонеза. Чтобы активировать эту способность, необходимо тщательно смешать семена.
  2. Как сделать острый майонез

    Добавьте приправы. Добавьте в блендер сахар, сухую горчицу, луковый порошок, соль, красный перец и острый соус и смешивайте в течение еще 30 секунд или около того на высокой скорости.

    • Убедитесь, что используете вегетарианский острый соус. При желании, вы можете не добавлять острый соус вообще, а вместо него положить 3 маленьких перца чили пади, нарезанных на мелкие кусочки.
  3. Как сделать острый майонез

    Добавьте кислые ингредиенты. Добавьте лимонный сок и уксус в смесь майонеза в блендере. Смешивайте еще несколько секунд на высокой скорости, пока ингредиенты не объединятся.

    • Как в традиционном майонезе с яйцами, лимонный сок и уксус добавят кислотность и аромат.
  4. Как сделать острый майонез

    Медленно добавьте масло. Добавьте масло из виноградных косточек по 1 ст. л. (15 мл) за раз. Смешивайте в течение 30 секунд после добавления каждой партии масла.

    • Кроме того, вы можете медленно добавить масло тонкой струйкой в смесь майонеза через отверстие в верхней части крышки.
    • Существенным является то, что масло необходимо добавлять медленно и равномерно. В противном случае текстура не будет однородной.
    • Время от времени останавливайте блендер, если он становится горячим. Иначе майонез нагреется вместе с ним.
    • Майонез должен начать сгущаться после добавления половины масла, а когда вы добавите все масло, он должен стать совсем густым.
  5. Как сделать острый майонез

    Охладите в течение нескольких часов. Положите острый вегетарианский майонез в стеклянную тару и накройте плотной крышкой или полиэтиленовой пленкой. Охладите его в течение нескольких часов, чтобы он стал более густым, и храните в холодильнике, когда он не используется.

    • У этого майонеза изначально очень сильный аромат. Охлаждение смягчает его вкус и позволяет ингредиентам равномерно объединиться.
    • Используйте его в течение недели.
  6. Как сделать острый майонез

    Готово.

Рекомендации

  • Если в процессе взбивания майонез начинает выглядеть слишком густым, добавьте 1 ч. л. (5 мл) воды, чтобы сделать его более жидким.
  • При желании используйте пастеризованный яичный желток вместо сырого яйца. Конечный продукт не изменится в любом случае, но пастеризованные яйца, как правило, считаются безопаснее сырых яиц.

Предостережения

  • Поскольку традиционный майонез содержит сырые яйца, вы всегда должны хранить его в холодильнике, когда он не используется.
  • Использование сырых яиц несет в себе риск заражения сальмонеллой. Не употребляйте продуктов, изготовленных с сырыми яйцами, если вы беременны или ваша иммунная ослаблена. Пожилые люди и дети младшего возраста должны также избегать таких продуктов, в том числе традиционного домашнего майонеза.

Что вам необходимо

  • Миска
  • Венчик
  • Кухонный комбайн или блендер
  • Контейнер с крышкой
  • Пищевая пленка

Ответить

Ваш email нигде не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>